Caprino: Más blanca, buena grasa, bajos carotenoides, olor dulce
Bovino: Mucho mas aguada, mas amarilla, olor menos dulce
Pasterizada: Mas aguada, color entre blanco y amarillo, por haber recibido tratamiento térmico
2. Prueba de alcohol o termo-estabilidad
Caprino: se coaguló
Bovino: no se coaguló
Pasterizada: no se coaguló
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| Prueba de alcohol a nivel industrial |
3. Prueba de Mastitis
Solución Hidróxido de Sodio (5gotas) + 10 gotas de Leche
Caprina: Negativo
Bovina: Negativo
Pasterizada: Negativo
4. Determinación de pH
Caprina: 6.10 (en la neutralidad)
Bovina: 6.81 (Inclinándose a su parte básica)
Pasterizada: 6.81 (Inclinándose a su parte básica)
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| Potencio metro |
5. Acidez Titulable
Solución Fenoftaleina 4 o 5 gotas + 9 ml de materia prima (leche) y revisar Na OH (0.1) Gastado, hasta lograr un color rosado en la muestra
Instrumentos: Pipeta, biker.
%Ácido Láctico= 0.09*3(Na Oh gastado)*0.1 / 9ml (Muestra leche) *100
% Ácido Láctico = 0.3 caprino
%Ácido Láctico = 0.18 pasterizada
% Ácido Láctico= 0.17 bovina
6. Lacto metro de Bertuzzi ó Refractor (para identificar sólidos en la leche)
Mínimo 9 según la Teoría
Caprina: 10
Bovino: 9.8-10
Pasterizada :10.4 (sólidos aumentan por ser UHT
7. Densidad de la leche
Instrumentos: probeta, termolacto-densímetro
Rango: densidad comprendida entre 1.030-1.033 g/ml. Una densidad menor indica que posiblemente ha sido aguada y mayor del rango que ha sido descremada o se han adicionado sólidos como azúcar, sal , harinas.
15ºC (Temperatura calibrada)
Caprina: 1.031
Bovina: 1.030
Pasterizada: 1.029
8. Contenido de Neutralizantes
Solución alizarina (3ml) + (2ml) de leche cruda
Interpretación de resultados: coloración rojo fresa y se coagula (+)
Coloración rojo morado y se coagula(-)
Caprina: (-)
Bovina: (-)
Pasterizada (-)
9. Materia grasa por Método Gerber
Adicionar 10 ml de ácido sulfúrico 92% en el butirómetro, luego pipetear 11 ml de leche al butirómetro, suavemente por las paredes apoyando la pipeta en el interior del cuello, adicionar 1 ml de alcohol amílico y tapar el butirómetro sin remover el contenido.
Proceso de centrifugación por cinco minutos
Interpretación de resultados: Se efectúa la lectura, ajustando la posición inferior de la columna de grasa en una marca de graduación de la escala leyendo directamente el porcentaje de grasa.
Caprina: 5%
Bovina: 3.4%
10. Prueba de Almidón
5ml de leche y se mide la Tº de ebullición (88ºC)
Caprino: 78ºC (-)
Bovino: 87ºC (-)
Interpretación de resultados: Sin harinas : Color amarillo, si tuviera harinas quedaría azul (+)
5 gotas de Lugol+harina o azúcar
