Derivados Lácteos

Normatividad en la industria lechera

ARTICULO 616 -2006

Definición leche:

"Es el producto de secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos, caprinos obtenida por ordeño, sin ningún tipo de adición destinada al consumo liquido o elaborado"

Concepto

›"Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país "

Definición

›Leche cruda: No ha sido sometida a ningún tipo de termización ni higienización.

››Leche deslactosada: Donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%.

››Leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación del agua de constitución de la leche higienizada.

Requisitos de obtención

Registro del hato: Registro local del ICA o quien este delegue.

Hato lechero (Sabana de Bogotá)

Infraestructura 

ØSitio de ordeño con piso de cemento, fácil drenaje.

ØDisposición de agua potable.

ØSecciones de ordeño, cuarto de maquinas y utensilios.

ØOrdeño mecánico con procedimientos de limpieza documentados.

         ØManejo de estiércol

         ØPlan sanitario

         ØDesinfección y limpieza de utensilios de ordeño.

         ØTuberías por donde se conduce la leche, deben ser resistentes e inertes.

Buenas Prácticas de Uso de Medicamentos Veterinarios

vPlan de saneamiento contra enfermedades zoonóticas.

vControl de mastitis.

vResolución 1056 de 1996, uso de medicamentos registrados ante el ICA

.vAplicación de plaguicidas a forrajes, con registro ICA.

vRegistro de productos veterinarios y/o medicamentos, indicando dosis aplicada, fecha e identificación de animales.

Procedencia, enfriamiento y procesamiento de la leche

›Plantas de acopio destinadas a recolectar leche procedente de los hatos con el fin de enfriarlas. (regidas por el decreto 3075 del 97. ›La leche es recibida y refrigerada a una temperatura de 4° +/- 2°C y transportadas a las plantas procesadoras.

Proceso de Higienización

1.Sistema de clarificación y filtrado.

2. Homogenizador.

3. Equipo para higienización de la leche.

4. Sistema de concentración de sólidos para permitir la eliminación de parte del agua cuando se trate de leche evaporada.

Pruebas de leche